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&esp;&esp;软炒，也叫滑炒，是一种低温入锅然后让油温慢慢升高，等油温升到最高点的时候出锅的炒法。

&esp;&esp;比如今天要做的这道芙蓉鱼片，就是软炒中的代表。

&esp;&esp;按照正常的炒法，是锅里烧油，低温时候快速把鱼蓉糊用勺子一点点丢进锅里，等到形成芙蓉片的时候，把油倒出来，然后将配料倒进去。

&esp;&esp;这个时候因为锅里油少，油温会逐渐升高，配料的香味儿会慢慢炒出来，同时芙蓉片也会进一步熟成。

&esp;&esp;等到油温升高到七八成热的时候，直接勾芡调味儿。

&esp;&esp;因为锅里的温度高，所以等勾了芡之后，锅里的汤汁和油分很快就会被芡汁包裹起来，使得锅里的温度进一步升高。

&esp;&esp;配料的香味儿会被彻底激发出来，正好关火出锅。

&esp;&esp;不过今天徐拙因为是法的去开展，不会像以前那样的傻大黑粗模式，啥资源都一窝蜂的全上。

&esp;&esp;作为公司的大股东，李浩今天很高兴，他捧着一盆米饭，一边吃一边夸老爷子手艺好。

&esp;&esp;当得知芙蓉鸡片是给牙口不好的人准备的时候，他恍然说道：“其实我们陕西也有一道适合牙口不好的人吃的菜，名叫赛熊掌，不知道你们听说过没？”

&esp;&esp;话音刚落，冯卫国便说道：“你别说，陕西三原县的赛熊掌真是这样，没牙的人都不耽误吃，而且味道很不错……”

&esp;&esp;顿了一下他又说道：“一说这个把我的馋虫给勾出来了，差不多有十来年没吃过赛熊掌了，要不明天做一次吧，正好给你们尝尝。”

&esp;&esp;徐拙自然欢迎。

&esp;&esp;他好奇的问冯卫国：“冯爷爷，需要准备什么食材？我让建国提前准备好。”

&esp;&esp;冯卫国大手一挥：“不用准备，后厨那么多猪蹄呢，随便选几个就够了。”

&esp;&esp;徐拙：“…………”

&esp;&esp;宁说的赛熊掌就是猪蹄咩？

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