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第987章 三层套鸡求票（第1页）

&esp;&esp;三层套鸡用的食材，按照记载是母鸡、斑鸠和麻雀，不过现在为了保护野生动物，一般都选用母鸡、童子鸡以及鸽子这三种禽类来制作。

&esp;&esp;三种食材整体脱骨，然后分别焯水后套在一起，放进砂锅里，先中火炖煮一个小时，再用文火焖两个小时。

&esp;&esp;直到肉质酥烂，汤色浓郁才算成功。

&esp;&esp;在过去，食用三层套鸡，是上层人的标志。

&esp;&esp;到了现在，这道号称湘菜招牌的名菜，却不怎么受欢迎。

&esp;&esp;不仅饭店不喜欢做，顾客也不怎么喜欢吃。

&esp;&esp;堂堂民国名菜沦落到现在，境地逐渐变得很是尴尬。

&esp;&esp;根据袁德生的介绍，这道菜落到现在的地步，有各方面的原因。

&esp;&esp;首先是做法太繁琐。

&esp;&esp;光一个整鸡脱骨就能难倒很多厨师，再加上三种禽类都要脱骨，难度更大。

&esp;&esp;特别是鸽子脱骨，刀工一般的主厨都不太行，更别说那些学徒工了。

&esp;&esp;而且湘菜讲究的下饭，要求具有烟火气，湘菜师傅做这种精细的菜真不太适合。

&esp;&esp;，莫慌。

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